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第(di)12期 总第(di)377期
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用改革(ge)思(si)路做好餐超(chao)部工作

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用改革思路做好餐超部工作

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井陉(xing)服(fu)务(wu)区   赵法志

通过学(xue)习陈(chen)总近期发(fa)表的重要言论后(hou),我深切地感受到作(zuo)为(wei)一名中层(ceng)管(guan)理人员,要以(yi)身作(zuo)则,找准(zhun)方向,尽快融入到企业(ye)改革的浪潮中来,尽全力做(zuo)好(hao)餐饮超市部(bu)工(gong)作(zuo)。

 一、提(ti)品(pin)(pin)(pin)质(zhi)。井陉服(fu)务(wu)区(qu)餐(can)饮(yin)历经多年(nian)积淀(dian),形成了(le)(le)独具(ju)特色的常青(qing)餐(can)饮(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。如常青(qing)大碗(wan)面、常青(qing)大包子、缸(gang)炉烧饼等。即使(shi)现在销售低迷,但这(zhei)些餐(can)饮(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)却烙在了(le)(le)顾(gu)客心(xin)中(zhong)。下一步,我们将不(bu)断提(ti)升(sheng)餐(can)饮(yin)品(pin)(pin)(pin)质(zhi),让老品(pin)(pin)(pin)牌(pai)发挥新(xin)作(zuo)用。比(bi)如,近期我们结合顾(gu)客反(fan)馈,对排(pai)骨面中(zhong)的排(pai)骨、卤(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)等进行了(le)(le)品(pin)(pin)(pin)质(zhi)提(ti)升(sheng),保(bao)证了(le)(le)色泽度、新(xin)鲜度和口感。缸(gang)炉烧饼通过十几年(nian)来(lai)的匠(jiang)心(xin)制(zhi)售,已(yi)被过往司(si)乘人员(yuan)视(shi)作(zuo)“井陉服(fu)务(wu)区(qu)特产”,受到了(le)(le)大家的喜爱。

 二、强营(ying)销。疫(yi)情以来,市场经济低(di)迷,我们紧(jin)紧(jin)围(wei)绕陈(chen)总提出的(de)(de)相关要求(qiu),开(kai)展低(di)价营(ying)销,推出物美价廉、好吃不贵的(de)(de)产品迎合顾客(ke)需求(qiu),如推出“陕西油泼(po)面(mian)12元(yuan)(yuan)管吃饱”的(de)(de)优惠促销政策,吸引(yin)了部(bu)分司机消(xiao)费,之(zhi)后又推出“16元(yuan)(yuan)升(sheng)级版(ban)油泼(po)面(mian)管吃饱”活动(dong)(dong),依然(ran)受到顾客(ke)青睐(lai),月(yue)均(jun)销售955碗,带动(dong)(dong)了饸饹馆效(xiao)益提升(sheng),日均(jun)收入(ru)较之(zhi)前增长13.9%。

为(wei)吸引(yin)周(zhou)(zhou)边(bian)(bian)群(qun)众(zhong)到服务区就(jiu)餐,我们确定(ding)周(zhou)(zhou)边(bian)(bian)7个(ge)村为(wei)主要营销(xiao)对象,安(an)排员工(gong)在“村微信(xin)群(qun)”内(nei)对我们的(de)菜(cai)品(pin)进行宣传(chuan)推广(guang)。发动员工(gong)收集(ji)左(zuo)邻右舍、亲朋好(hao)友等生日宴(yan)、满月宴(yan)、订(ding)婚宴(yan)等订(ding)餐信(xin)息,实行有偿(chang)揽(lan)客(ke)。截至7月底,内(nei)部员工(gong)及周(zhou)(zhou)边(bian)(bian)村来区就(jiu)餐76桌,消费16409元。

三、降(jiang)成本(ben)。首先(xian),消耗(hao)品领取方面加(jia)强了管控(kong),符(fu)合“三查”要求(qiu)才可领取。一是查验(yan)物资剩(sheng)余情况,是否该(gai)领,领多少(shao)合适;二是查找物资领用原(yuan)因(yin),是否可替代、是否能维修、是否人(ren)为(wei)原(yuan)因(yin);三是查看物资使用是否合理,是否存(cun)在浪费(fei)(fei)、流失现象。其次是降(jiang)低(di)人(ren)工成本(ben),自去年以来(lai),餐饮超(chao)市部通过精简人(ren)员,每月节(jie)约人(ren)工成本(ben)六万余元。再就(jiu)是促销费(fei)(fei)等可控(kong)费(fei)(fei)用的(de)把控(kong)。餐厅根(gen)据实(shi)际经营情况,客流较(jiao)少(shao)时,安排员工休息,减少(shao)用工成本(ben)。

四、拓(tuo)功能。目(mu)前(qian)高速通行车(che)辆,主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)河北和山西车(che)辆为主(zhu),就餐饮而言,北方(fang)人以(yi)(yi)面食为主(zhu),所以(yi)(yi)打造(zao)特(te)色(se)面食、改变(bian)面食种类是我们(men)(men)努力的方(fang)向。自去(qu)年以(yi)(yi)来(lai)(lai),我们(men)(men)餐饮部打造(zao)了“饸饹馆和有家(jia)面馆”两个特(te)色(se)餐饮网点,经营以(yi)(yi)来(lai)(lai)运转稳(wen)定(ding),月均收入102556元。

(作(zuo)者系该(gai)区餐饮超市部经(jing)理(li))

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